Mesir macunu gıda kodeksine giriyor

MANİSA Celal Bayar Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Özlem Tokuşoğlu, kentin 477 yıllık geleneği olan mesir macununun kimyasal bileşenini ortaya çıkardıklarını belirtti. Tokuşoğlu, yaptıkları çalışmaların ardından mesir macununun gıda kodeksine uygun hale getirildiğini ve ihracat standartlarına kavuştuğunu açıkladı.

SAĞLIK 10.04.2017, 19:19

Manisa Celal Bayar Üniversitesi Gıda Mühendisliği Öğretim Üyesi Doç. Dr. Özlem Tokuşoğlu, mesir macunuyla ilgili Dokuz Eylül Üniversitesi Teknoloji Geliştirme Bölgesi'nde (DEPARK) 3 yıldır yürüttükleri çalışmalarda bilimsel onay aşamasının tamamlandığını açıkladı. Tokuşoğlu, Manisa mesir macununun kimyasal bileşim yapısını aydınlattıklarını da belirtti.

HMF AZALTILDI, İHRACATA UYGUN HALE GELDİ

Dokuz Eylül Üniversitesi Teknoloji Bölgesi Depark Teknopark projesiyle prototip olarak tekrar üretilen mesir macununda yapılan teknolojik uygulamalar sonrasında insan sağlığına olumsuz etki yaptığı bilinen Hidroksi Metil Furfural (HMF) maddesinin de çok önemli ölçüde azaldığını açıklayan Tokuşoğlu, "Uzun süreli ve yüksek sıcaklıkta kaynatılmayla üretilen ürünün depolanma sürecinde de HMF miktarının yükselme görülmektedir. HMF Dünya Sağlık Örgütü normlarına göre miktarının yükselmesinin istenmeyen bir durumdur ve metabolizma açısından tolere edilemeyen bir maddedir. Türk Gıda Kodeksine göre HMF değeri en fazla 40 mg/kg olmalıdır. Daha önce 158 ila 196 ppm aralığında çıkmakta olan HMF değeri, 2 ila 29 ppm aralığına azaltıldı. Bekleme süresini de test ettik ve insan sağlığını olumsuz etkileyecek düzeyde HMF artışı olmadığını saptadık. HMF, yapışkanlığı da artıran niteliktir. İnsanlar yerken yapışkanlıktan şikayet ediyordu. Bu sorunun da çözülmesini sağladık. HMF şekerli ürünlerde uzun süreli ve yüksek sıcaklıkta ısıtma nedeni ile oluşuyor. Biz yaptığımız çalışma ile yapışkanlığı da azalttık. Artık çalışmalar sonucunda raflarda yer alacak mesir macunlarının ihracatının engeli kalkacak" diye konuştu.

ŞİFA KAYNAĞI OLDUĞU SAPTANDI

Yapılan çalışmalarla mesir macununun insan sağlığına olumlu etkilerinin de bilimsel olarak onaylandığını kaydeden Tokuşoğlu, geleneksel mesir macununun şifa kaynağı ve antioksidan olduğunun ortaya çıktığını ifade etti. Tokuşoğlu, "Mesir macununu oluşturan baharatlardan kaynaklı biyoaktif etken maddelerin antioksidan etki yarattığı ve şifa kaynağı olduğu saptandı. Baharat karışımı olan mesir macunu matriksinin detaylı antioksidan profilini de aydınlattık. Macunun şifa kaynağı olduğu tescillendi" dedi.

PATENT ALINACAK

Patent başvurusu yaptıklarını kaydeden Tokuşoğlu, ardından ürünün Türk Gıda Kodeksine gireceğini ifade etti. Türk Gıda Kodeksi'nin önemine dikkat çeken Tokuşoğlu, etikete kavuşacak olan mesir macununun içindeki her şeyin yazılacağını ve diğer ürünler gibi satışının kolaylaşacağını belirtti.

	İmsak
	Güneş
	Öğle
	İkindi
	Akşam
	Yatsı

Takımlar	O	P
1. Galatasaray	33	90
2. Fenerbahçe	33	86
3. Trabzonspor	33	55
4. Beşiktaş	33	51
5. Başakşehir	33	49
6. Rizespor	33	48
7. Kasımpasa	33	46
8. Antalyaspor	33	45
9. Alanyaspor	33	45
10. Sivasspor	33	45
11. A.Demirspor	33	41
12. Samsunspor	33	39
13. Ankaragücü	33	37
14. Kayserispor	33	37
15. Konyaspor	33	36
16. Gaziantep FK	33	34
17. Hatayspor	33	33
18. Karagümrük	33	33
19. Pendikspor	33	30
20. İstanbulspor	33	16

Takımlar	O	P
1. Eyüpspor	31	69
2. Göztepe	31	63
3. Ahlatçı Çorum FK	31	55
4. Sakaryaspor	31	54
5. Bodrumspor	31	52
6. Kocaelispor	31	52
7. Bandırmaspor	31	47
8. Boluspor	31	47
9. Gençlerbirliği	31	47
10. Erzurumspor	31	42
11. Ümraniye	31	37
12. Manisa FK	31	36
13. Keçiörengücü	31	36
14. Şanlıurfaspor	31	34
15. Tuzlaspor	31	33
16. Adanaspor	31	32
17. Altay	31	15
18. Giresunspor	31	7

Takımlar	O	P
1. Arsenal	34	77
2. M.City	33	76
3. Liverpool	34	74
4. Aston Villa	34	66
5. Tottenham	32	60
6. M. United	33	53
7. Newcastle	33	50
8. West Ham United	34	48
9. Chelsea	32	47
10. Bournemouth	34	45
11. Brighton	33	44
12. Wolves	34	43
13. Fulham	34	42
14. Crystal Palace	34	39
15. Brentford	34	35
16. Everton	34	33
17. Nottingham Forest	34	26
18. Luton Town	34	25
19. Burnley	34	23
20. Sheffield United	34	16

Takımlar	O	P
1. Real Madrid	32	81
2. Barcelona	32	70
3. Girona	32	68
4. Atletico Madrid	32	61
5. Athletic Bilbao	32	58
6. Real Sociedad	32	51
7. Real Betis	32	48
8. Valencia	32	47
9. Villarreal	32	42
10. Getafe	32	40
11. Osasuna	32	39
12. Sevilla	32	37
13. Las Palmas	32	38
14. Deportivo Alaves	32	35
15. Rayo Vallecano	32	34
16. Mallorca	32	31
17. Celta Vigo	32	31
18. Cadiz	32	25
19. Granada	32	18
20. Almeria	32	14